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A propos

VINEOLA est née en 2009, en complément de mon BTS Technico Commercial Boissons, Vins et Spiritueux, que j’ai validé à l’école de viticulture de Beaune.

 

Petit-fils et neveu de vignerons (Domaine Jean Monnier & Fils à Meursault), je me passionne pour le vin dès mon plus jeune âge. Aussi, à l’occasion de mon stage de BTS, je décide de sortir de ma Bourgogne natale pour découvrir la région bordelaise. Grâce à Nicolas Dabudyk, viticulteur et œnologue dans les appellations de Bordeaux et de Canon-Fronsac, j’apprends différentes techniques de vinifications, et je déguste des vins venants de diverses régions françaises.

Afin de découvrir le monde du vin dans sa globalité, je pars en Afrique du Sud, pour un poste d’assistant en vinification au domaine Newton-Johnson près d’Hermanus. A mon retour, je travaille dans une boutique de vin en plein cœur du village de Saint Emilion pendant la saison estivale puis je rejoins le domaine familial pour aider mon oncle Nicolas Monnier lors des vinifications.

Une dernière opportunité s’offre à moi, je prends l’avion direction l’Australie, plus particulièrement la ville de Perth, et travaille dans un bar à vins/restaurant de la maison Lamonts.

 

Les rencontres successives ainsi que le travail technique me permettent d’élargir mes points de vue personnels sur le vin et ainsi, d’étoffer mes connaissances, dégustations à l’appui !

Philosophie

La gamme que je vous propose est liée à la qualité des produits, mais aussi au respect du vin, des consommateurs et de cet esprit entourant le vin : convivialité, bonne chair et partage.

Le tout dans un profond respect pour tout ceux qui travaillent à cela : saisonniers, ouvriers viticoles, vignerons…

 

Vous trouverez aussi en rapport avec mon parcours une sélection élaborée avec des professionnels avec qui je compare mes points de vue et sur lesquels je m’appuie parfois pour mes choix.

 

Concernant les autres boissons,  n’ayant pas un bagage technique suffisant pour justifier mes choix, le goût et la qualité a été mon principal point de réflexion pour élaborer ma liste de produits.

Toujours dans cet esprit de partage, et de convivialité, je vous propose une liste de « bonnes adresses » à découvrir.

Je vous remercie de votre confiance et vous souhaite à tous de bonnes dégustations (avec modération bien évidemment)

Bonnes Adresses

FRANCE

AUSTRALIE & ANGLETERRE

SINGAPOUR

The Publican

Bar à vins

44, rue maufoux,

21200 Beaune

Le Zinc Authentique

Restaurant

42 RUE FONNEUVE

33500 Libourne

Le Square, Romain Escoffier

Bar a vins

26, boulevard Maréchal Foch

21200 BEAUNE

06-82-14-60-50

Le Bistrot du Fromager

Bar à vin & fromages

Dégustation sur place ou à emporter

73, Quai des Chartrons

33000 BORDEAUX

05-56-98-17-08

www.bistrotdufromager.com

L’Atelier de Candale

Restaurant - Cyrille Gallard

1, Grandes Plantes , 33330 Saint-Laurent-des-Combes

05-57-24-15-45

www.chateau-de-candale.com

La Ciboulette

Restaurant

69, rue de Lorraine

21200 BEAUNE

03-80-24-70-7

Les demoiselles de Ladoix

Chambres d’hôtes

47-49 route de Beaune

21550 LADOIX-SERRIGNY

+33(0) 3-80-20-70-44

www.lesdemoiselles.com

The Trustee

Scott Taylor

Bar & Bistrot

133, St Georges Terrace

Perth WA

6323.3000

www.thetrustee.com.au

Lamont’s

Restaurants, wine bars

Perth, Cottesloe, Smiths Beach , Swan Valley

www.lamonts.com.au

Goodman

Restaurant, Steack House

Ground Floor, Discovery Dock East

3 South Quay Square E14 9RU

+44(0) 20 7531 0300

www.goodmanrestaurants.com

La Maison Fatien

Restaurant

76, Duxton Road

Singapore 089535

Fatien Bar à vin

Wines and tartines

60, Robertson Quay

Singapore 238252

Tel: +65 6836 6110

www.lamaisonfatien.com

Contact

Vineola

78 Route de Savigny

21200 Beaune

0623681971

contact@vineola.fr

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